La recolección se realiza generalmente a mano, para evitar los daños que pueda sufrir el fruto con la recogida mecánica, que se utiliza para la elaboración del aceite de oliva.
Son un alimento con un valor nutricional muy destacado, por su equilibrado contenido graso, en el que predomina el ácido monoinsaturado oleico, con alto contenido en fibra y minerales como el sodio, hierro, calcio y magnesio, ricas en vitamina A, C, E y D (compuestos importantes en los mecanismos de protección antioxidante del organismo humano).
Nuestro primer paso es obtener toda la documentación de todos los productos que se van a almacenar para el proceso de elaboración.
